Czy ryż brązowy naprawdę jest zdrowszy od białego ryżu?

Patrick Allan 03/14/2018. 18 comments
Food Health Cooking Kitchen Rice

Moja dziewczyna i ja robimy dużo ryżu, kiedy gotujemy. Problem w tym, że lubi brązowy ryż z powodów zdrowotnych, a ja lubię biały ryż z pysznych powodów. Wiem, że brązowy ryż powinien być "zdrowszy" niż biały ryż, ale czy jest on o tyle zdrowszy, że muszę go zmienić?

Brązowy ryż i biały ryż są w rzeczywistości tym samym ziarnem - jedyną różnicą jest to, że biały ryż został zmielony bardziej, aby usunąć wszystko poza bielą częścią ziarna. To, co pozostało na brązowym ryżu, to otręby i kiełki oprócz wewnętrznego endospermu. To sprawia, że ​​ziarno wygląda na brązowe i jak wszyscy wiemy, ludzie wierzą, że brązowe wersje są bardziej odżywcze : brązowy ryż, pszenny chleb, pszenny makaron itp. Ale czy naprawdę niszczy moją dietę, wybierając biały ryż na brązowym ryżu, gdy Jestem w linii na Chipotle? Nie całkiem! Pozwól mi wyjaśnić.

Brązowy ryż ma więcej błonnika i białka niż biały ryż , co jest dobre, ale brązowy ryż ma również więcej kalorii, więcej węglowodanów i więcej tłuszczu niż biały ryż. Jeśli tylko patrzysz na liczby, biały ryż seems nieco zdrowszy. Powiedział, że biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​twoje ciało rozkłada je szybciej, tworząc wyższy poziom glukozy we krwi i promując wyższy poziom odpowiedzi insuliny. To może być kłopotliwe dla osób zagrożonych cukrzycą typu 2 , ale nie jest to wielka sprawa dla innych. Brązowy ryż zawiera więcej składników odżywczych, takich jak magnez, fosfor, mangan, selen, miedź i potas. Ale dużo białego ryżu jest wzbogacony, co pomaga zamknąć lukę składników odżywczych między tymi dwoma. Wszystkie te dwie wersje tego samego ziarna to szyja i szyja. W rzeczywistości, jedno z badań z Portugalii z 1996 r. Wykazało, że nie ma "dowodów na to, że dieta z brązowego ryżu jest lepsza niż dieta oparta na białym ryżu", pomimo wyższej zawartości składników odżywczych w brązowym ryżu.

Teraz porozmawiajmy o fitynie, coś brązowego z ryżem, ale biały ryż nie. Kwas fitynowy jest uważany za "przeciwodżywkowy", który zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania korzystnych składników odżywczych, ponieważ ma silne powinowactwo do ważnych minerałów. Na przykład, gdy żelazo i cynk wiążą się z kwasem fitynowym, stają się nierozpuszczalne i trudne do wchłonięcia przez jelita. Kwas fitynowy wpływa również na poziom azotu i trawienie białka, według jednego badania z Japonii z 1987 roku :

"Bilans azotowy był ujemny w obu dietach, ale bardziej ujemny w diecie z brązowym ryżem. Bilans fosforu na diecie z brązowym ryżem był znacząco ujemny, ale dieta nie miała wpływu na inne minerały. Poziom cholesterolu i minerałów w osoczu nie różnił się istotnie od polerowanej diety ryżu i od diety brązowego ryżu. Porównując te wyniki z danymi na temat standardowego spożycia białka (Miyoshi, H. i wsp. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589), doszliśmy do wniosku, że brązowy ryż zmniejsza strawność białka i równowagę azotową. "

Jest też kwestia arszeniku w ryżu. W raportach konsumenckich ustalono, że ryż brązowy ma więcej arszeniku w porównaniu do białego ryżu tego samego pochodzenia . Biały ryż nadal ma ślady arszeniku , ale brązowy ryż ma bardziej ogólny charakter. Zbyt duża ilość arszeniku, jeśli nie byłabyś pewna, not jest dla ciebie dobra. Pamiętaj jednak, że te poziomy fitynianu i arsenu nie będą cię zabijać lub całkowicie zrujnować twoją dietę po kilku ukąszeniach. FDA wskazuje, że spożywanie rozsądnych ilości jakiegokolwiek rodzaju ryżu jest całkowicie w porządku , o ile starasz się utrzymać dobrze zbilansowaną dietę.

Pod koniec dnia brązowy ryż i biały ryż są w impasie. Każdy ma bardzo niewielkie zalety w stosunku do innych, ale nie ma nic, co wyróżniałoby się i mówi, że jedno jest lepsze od drugiego w odniesieniu do twojego zdrowia. Jeśli jesteś narażony na cukrzycę, badania sugerują , że wybór brązowego ryżu na białym ryżu może zmniejszyć to ryzyko , ale w przeciwnym razie jest to strata. Więc jedz jakikolwiek ryż, który chcesz, o ile jest w umiarkowaniu. Przecież za dużo tego rodzaju ryżu nie będzie dla ciebie wspaniałe na dłuższą metę. Jeśli chodzi o mnie, trzymam się mojego smacznego białego ryżu, przyjdź czas na posiłek!

18 Comments

JoshMC
Fin Fang Flareon
Nick Douglas
Douglas
VABlitz
BeerManMike
Enthisuast

Suggested posts

Other Patrick Allan's posts

Language