Niekonwencjonalne pieczenie żeber wołowych zapewnia maksymalną ilość umami

Kevin Pang 03/14/2018. 24 comments
Food Recipes Recipe Cooking Steak Beef Recipe Box Umami Issues

Umami Issues to eksploracja kulinarnej żywności The Takeout z bogatym, pikantnym, tajemniczym smakiem znanym jako umami .

Kiedy byłem małym chłopcem, Boże Narodzenie przy stole nie zawierało nigdy kaczek, szynek ani indyków. Zawsze był to stek wołowy pieczony żebrem, pokryty ziarnami pieprzu w kolorze ciemnego orzecha włoskiego. Pomyślałem, że robię przy stole przysługę, gdy poprosiłem o element końcowy, oszczędzając bardziej luksusowe, średnio-rzadkie wycięcie w centrum dla bardziej zasłużonych gości. Miałem swoje powody. Kawałek końcowy, choć nieco mniej różowy, był tam, gdzie widoczny tłuszcz karmelizował w pyszne chrupiące sękaty, gdzie koncentraty z marynaty koncentrowały się, a poprzez proces prażenia wzmacniał naturalną wołowinę 10 razy głośniej.

Nasza pieczeń z żeberka była niekonwencjonalna. Pomysł, aby marynować pożądany krój wołowiny, jak pieczeń z kiszonymi żeberkami, dla niektórych rujnuje coś bardzo dobrego (błogosławmy purystów, którzy głoszą "dobry kawałek mięsa nie potrzebuje niczego więcej niż sól i pieprz"). To, że moja mama będzie marynować to drogie, sześciofuntowe kroje z sosem sojowym i keczupem, może nawet spowodować, że rzeźnik straci przytomność. Ale powiem ci: wyniki mogą na zawsze zmienić twoje postrzeganie pieczonej wołowiny.

Ścisli obserwatorzy Supper Club mogli zauważyć naszą trwającą obsesję na punkcie umami , trudne do opisania, ale łatwe do zidentyfikowania wrażenie smaku, które z grubsza przekłada się na smak. Ten przepis ma na celu spakować pieczeń wołowa z taką ilością umami na cal sześcienny, na ile pozwala natura, tworząc chrupiący zewnętrzny pancerz o pikantnym pieprzu. Marynuj go w sobotnią noc, by zrobić imponującą i zaskakująco łatwą niedzielną pieczeń, która zamieni się w wspaniałe kanapki z wołowiną na poniedziałek i nie tylko.

Gotowanie notatki

Powinienem przedmówić, że niektóre z tych instrukcji gotowania od mojej matki wydają się sprzeczne z intuicją. W razie potrzeby usprawniłem tę metodę, ale niektóre etapy - przyprawianie surowej pieczeni żeberkowej z pokruszonymi ziarnami pieprzu, a następnie wylewanie marynaty na wierzch - nie mają większego sensu kulinarnego. Wszystko, co wiem, to to, że kilkanaście razy je upiekłam, podążyłem za przepisem mojej matki do T i za każdym razem okazało się piękne i doskonałe.

Będziesz musiał kupić butelkę przyprawy Maggi. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym magicznym sosem, jest to pikantny smak, sos sojowy następnego poziomu, niezmiernie popularny w Europie i Azji Południowo-Wschodniej. Każdy etniczny sklep spożywczy prawdopodobnie to zapisze. Należy zauważyć, że każdy kraj produkujący Maggi produkuje nieco inny przepis, który zaspokaja podniebienia swoich obywateli. Znalazłem sos Maggi z Niemiec, Hong Kongu i Polski, który jest najbardziej uniwersalny, i wszelkie prace na ten przepis. (Staraj się unikać przyprawiania Maggi z Meksyku, który ma grubszą konsystencję i jest zbyt słony jak na mój gust.)

Możesz zauważyć, że w marynacie- egads! jest ketchup egads! Ale ketchup ma wiele cech umami, które dobrze się tutaj sprawdzają, a cukry tworzą atrakcyjną karmelizowaną skórkę podczas pieczenia. Tajną bronią w tym przepisie jest jednak kardamon. Daje marynacie mroczny zapach herbaty, który dodaje kolejną warstwę umami.

Mama Pang's Umami Beef Rib Roast

6-funtowa pieczona wołowina z kością
4 łyżki. całe czarne pieprzu
1/2 łyżeczki. mielony kardamon
1 łyżeczka. wędzona papryka
1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
1/2 łyżeczki. proszek cebulowy
3/4 szklanki przyprawy Maggi
1/2 szklanki destylowanego białego octu
2 łyżki stołowe. Keczup
4 łyżki. (pół patyk) masło, topione

Sos chrzanowy do serwowania (patrz krok czwarty)

1. Używając moździerza i tłuczka zmiażdżyć całe czarne ziarna pieprzu w grubsze kawałki. Posmaruj pieprzem każdą powierzchnię pieczeni. W misce wymieszać przyprawę Maggi, ocet i ketchup. Następnie dodaj proszki z kardamonu, papryki, czosnku i cebuli i dobrze wymieszaj.

2. Umieść pieczeń żebrową z pieprzem w pojemniku, takim jak plastikowy pojemnik na żywność lub ceramiczna misa z pokrywką. Za pomocą noża do parowania włóż do pieczeni żeber w kilku miejscach, a następnie wlej marynatę nad pieczeń żeber. Jeśli chcesz, możesz również użyć strzykawki do wstrzyknięcia sosu do pieczeni. Przykryj i pozwól marynować w lodówce przez noc. Następnego ranka przerzuć pieczeń do pojemnika do marynowania, aby druga strona zyskała trochę miłości.

3. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, ustaw baton z folii aluminiowej. Umieść wołowinę na podwyższonej półce do gotowania. Weź całą marynatę pozostawioną w pojemniku i przelej przez sito o drobnych oczkach. Zostaniesz z dużą ilością zmiażdżonego pieprzu. Dodaj ciał stałych do pół-pałeczki stopionego masła i wymieszaj łyżką. To stanie się mieszaniną goopów, którą następnie zsypiesz na wierzchu pieczeni. Uratuj mokrą marynatę.

4. Piecz w temperaturze 350 stopni przez 20 minut na funt. Po pierwszych półgodzinach przypiecz do pieczeni z mokrą marynatą. Po godzinie w piekarniku ponownie polać, a następnie przykryć pieczeń folią cynową. Wyjąć z piekarnika pięć minut przed zakończeniem i pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 20 minut. Nie pomijaj tego ostatniego kroku! Lubię podawać to z sosem chrzanowym (jedna część tartego chrzanu, jedna część majonezu, dwie części kwaśnej śmietany, szczypta soli i dużo popękanego czarnego pieprzu).

HighResolutionMusic.com - Download Hi-Res Songs

1 Alan Walker

Different World flac

Alan Walker. 2018. Writer: Shy Nodi;Alan Walker;Fredrik Borch Olsen;James Njie;Marcus Arnbekk;Gunnar Greve Pettersen;K-391;Corsak;Shy Martin;Magnus Bertelsen.
2

Tell Me It's Over

3 Ariana Grande

​Thank U, Next flac

Ariana Grande. 2018. Writer: Crazy Mike;Scootie;Victoria Monét;Tayla Parx;TBHits;Ariana Grande.
4 Mesto

Wait Another Day flac

Mesto. 2018.
5 Anne-Marie

Rewrite The Stars flac

Anne-Marie. 2018. Writer: Benj Pasek;Justin Paul.
6 Rita Ora

Let You Love Me flac

Rita Ora. 2018. Writer: Rita Ora;Easyfun;Fred Gibson;Noonie Bao;LotusIV;Ilsey Juber.
7 Conor Maynard

How You Love Me flac

Conor Maynard. 2018. Writer: Yoshi Breen;Thom Bridges;Hardwell;Rik Annema;Conor Maynard;Cimo Fränkel;Snoop Dogg.
8 Fitz And The Tantrums

HandClap flac

Fitz And The Tantrums. 2017. Writer: Fitz And The Tantrums;Eric Frederic;Sam Hollander.
9 ZAYN

There You Are flac

ZAYN. 2018. Writer: Joe Garrett;Levi Lennox;Michael Hannides;Anthony Hannides;ZAYN.
10 (G)I-DLE

POP/STARS flac

(G)I-DLE. 2018. Writer: Riot Music Team;Harloe.
11 Clean Bandit

Baby flac

Clean Bandit. 2018. Writer: Jack Patterson;Kamille;Jason Evigan;Matthew Knott;Marina;Luis Fonsi.
12 Bastille

Grip flac

Bastille. 2018. Writer: Dan Smith;Espen Berg;Joakim Haukaas;Mark Crew;Simen Eriksrud;Thomas Eriksen.
13 Ariana Grande

Imagine flac

Ariana Grande. 2018. Writer: Jameel Roberts;Priscilla Renea;Happy Perez;Andrew "Pop" Wansel;Ariana Grande.
14 Mark Ronson

Nothing Breaks Like A Heart flac

Mark Ronson. 2018. Writer: Thomas Brenneck;Maxime Picard;Ilsey Juber;Conor Szymanski;Clement Picard;Mark Ronson;Miley Cyrus.
15 ZAYN

Good Years flac

ZAYN. 2018. Writer: Anthony Hannides;Khaled Rohaim;Michael Hannides;ZAYN;Herbie Crichlow.
16 The Chainsmokers

Beach House flac

The Chainsmokers. 2018. Writer: Andrew Taggart.
17 Clean Bandit

Mama flac

Clean Bandit. 2018. Writer: Jason Evigan;Jack Patterson;Grace Chatto;Ellie Goulding;Caroline Ailin.
18 Halsey

Without Me (Illenium Remix) flac

Halsey. 2018. Writer: Halsey;Delacey;Louis Bell;Amy Allen;Justin Timberlake;Timbaland;Scott Storch.
19 Martin Garrix

Dreamer (Nicky Romero Remix) flac

Martin Garrix. 2018. Writer: Yury Parkhomenko;Aleksandr Parkhomenko;Ilsey Juber;Brian Lee;Mike Yung;Martin Garrix.
20 Julian Jordan

Glitch flac

Julian Jordan. 2018.

24 Comments

Keenan Cottone
Count Erpoint
Powerthirteen
ShulkieSmash
Jizbam
AdultCrash
CheeseWhizard
Carpe Vagenda

Suggested posts

Other Kevin Pang's posts

Language