Niekonwencjonalne pieczenie żeber wołowych zapewnia maksymalną ilość umami

Kevin Pang 03/14/2018. 24 comments
Food Recipes Recipe Cooking Steak Beef Recipe Box Umami Issues

Umami Issues to eksploracja kulinarnej żywności The Takeout z bogatym, pikantnym, tajemniczym smakiem znanym jako umami .

Kiedy byłem małym chłopcem, Boże Narodzenie przy stole nie zawierało nigdy kaczek, szynek ani indyków. Zawsze był to stek wołowy pieczony żebrem, pokryty ziarnami pieprzu w kolorze ciemnego orzecha włoskiego. Pomyślałem, że robię przy stole przysługę, gdy poprosiłem o element końcowy, oszczędzając bardziej luksusowe, średnio-rzadkie wycięcie w centrum dla bardziej zasłużonych gości. Miałem swoje powody. Kawałek końcowy, choć nieco mniej różowy, był tam, gdzie widoczny tłuszcz karmelizował w pyszne chrupiące sękaty, gdzie koncentraty z marynaty koncentrowały się, a poprzez proces prażenia wzmacniał naturalną wołowinę 10 razy głośniej.

Nasza pieczeń z żeberka była niekonwencjonalna. Pomysł, aby marynować pożądany krój wołowiny, jak pieczeń z kiszonymi żeberkami, dla niektórych rujnuje coś bardzo dobrego (błogosławmy purystów, którzy głoszą "dobry kawałek mięsa nie potrzebuje niczego więcej niż sól i pieprz"). To, że moja mama będzie marynować to drogie, sześciofuntowe kroje z sosem sojowym i keczupem, może nawet spowodować, że rzeźnik straci przytomność. Ale powiem ci: wyniki mogą na zawsze zmienić twoje postrzeganie pieczonej wołowiny.

Ścisli obserwatorzy Supper Club mogli zauważyć naszą trwającą obsesję na punkcie umami , trudne do opisania, ale łatwe do zidentyfikowania wrażenie smaku, które z grubsza przekłada się na smak. Ten przepis ma na celu spakować pieczeń wołowa z taką ilością umami na cal sześcienny, na ile pozwala natura, tworząc chrupiący zewnętrzny pancerz o pikantnym pieprzu. Marynuj go w sobotnią noc, by zrobić imponującą i zaskakująco łatwą niedzielną pieczeń, która zamieni się w wspaniałe kanapki z wołowiną na poniedziałek i nie tylko.

Gotowanie notatki

Powinienem przedmówić, że niektóre z tych instrukcji gotowania od mojej matki wydają się sprzeczne z intuicją. W razie potrzeby usprawniłem tę metodę, ale niektóre etapy - przyprawianie surowej pieczeni żeberkowej z pokruszonymi ziarnami pieprzu, a następnie wylewanie marynaty na wierzch - nie mają większego sensu kulinarnego. Wszystko, co wiem, to to, że kilkanaście razy je upiekłam, podążyłem za przepisem mojej matki do T i za każdym razem okazało się piękne i doskonałe.

Będziesz musiał kupić butelkę przyprawy Maggi. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym magicznym sosem, jest to pikantny smak, sos sojowy następnego poziomu, niezmiernie popularny w Europie i Azji Południowo-Wschodniej. Każdy etniczny sklep spożywczy prawdopodobnie to zapisze. Należy zauważyć, że każdy kraj produkujący Maggi produkuje nieco inny przepis, który zaspokaja podniebienia swoich obywateli. Znalazłem sos Maggi z Niemiec, Hong Kongu i Polski, który jest najbardziej uniwersalny, i wszelkie prace na ten przepis. (Staraj się unikać przyprawiania Maggi z Meksyku, który ma grubszą konsystencję i jest zbyt słony jak na mój gust.)

Możesz zauważyć, że w marynacie- egads! jest ketchup egads! Ale ketchup ma wiele cech umami, które dobrze się tutaj sprawdzają, a cukry tworzą atrakcyjną karmelizowaną skórkę podczas pieczenia. Tajną bronią w tym przepisie jest jednak kardamon. Daje marynacie mroczny zapach herbaty, który dodaje kolejną warstwę umami.

Mama Pang's Umami Beef Rib Roast

6-funtowa pieczona wołowina z kością
4 łyżki. całe czarne pieprzu
1/2 łyżeczki. mielony kardamon
1 łyżeczka. wędzona papryka
1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
1/2 łyżeczki. proszek cebulowy
3/4 szklanki przyprawy Maggi
1/2 szklanki destylowanego białego octu
2 łyżki stołowe. Keczup
4 łyżki. (pół patyk) masło, topione

Sos chrzanowy do serwowania (patrz krok czwarty)

1. Używając moździerza i tłuczka zmiażdżyć całe czarne ziarna pieprzu w grubsze kawałki. Posmaruj pieprzem każdą powierzchnię pieczeni. W misce wymieszać przyprawę Maggi, ocet i ketchup. Następnie dodaj proszki z kardamonu, papryki, czosnku i cebuli i dobrze wymieszaj.

2. Umieść pieczeń żebrową z pieprzem w pojemniku, takim jak plastikowy pojemnik na żywność lub ceramiczna misa z pokrywką. Za pomocą noża do parowania włóż do pieczeni żeber w kilku miejscach, a następnie wlej marynatę nad pieczeń żeber. Jeśli chcesz, możesz również użyć strzykawki do wstrzyknięcia sosu do pieczeni. Przykryj i pozwól marynować w lodówce przez noc. Następnego ranka przerzuć pieczeń do pojemnika do marynowania, aby druga strona zyskała trochę miłości.

3. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, ustaw baton z folii aluminiowej. Umieść wołowinę na podwyższonej półce do gotowania. Weź całą marynatę pozostawioną w pojemniku i przelej przez sito o drobnych oczkach. Zostaniesz z dużą ilością zmiażdżonego pieprzu. Dodaj ciał stałych do pół-pałeczki stopionego masła i wymieszaj łyżką. To stanie się mieszaniną goopów, którą następnie zsypiesz na wierzchu pieczeni. Uratuj mokrą marynatę.

4. Piecz w temperaturze 350 stopni przez 20 minut na funt. Po pierwszych półgodzinach przypiecz do pieczeni z mokrą marynatą. Po godzinie w piekarniku ponownie polać, a następnie przykryć pieczeń folią cynową. Wyjąć z piekarnika pięć minut przed zakończeniem i pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 20 minut. Nie pomijaj tego ostatniego kroku! Lubię podawać to z sosem chrzanowym (jedna część tartego chrzanu, jedna część majonezu, dwie części kwaśnej śmietany, szczypta soli i dużo popękanego czarnego pieprzu).

24 Comments

Keenan Cottone
Count Erpoint
Powerthirteen
ShulkieSmash
Jizbam
AdultCrash
CheeseWhizard
Carpe Vagenda

Suggested posts

Other Kevin Pang's posts

Language