Dlaczego pieczenie warzyw to najlepszy sposób na ich przygotowanie

Claire Lower 12/01/2017. 20 comments
The Grown Up Kitchen Roasting Vegetables Cooking Food Kitchen Easy Oven

Istnieje wiele "poprawnych" sposobów na gotowanie warzyw, ale - choć nie jestem wielkim fanem kulinarnego prescytmu - powiem dalej, że prażenie jest najbardziej poprawne. Wszystko, od delikatnych zielonych szparagów po obfite warzywa korzeniowe, smakuje fenomenalnie, gdy jest przygotowane w ten sposób and jest bardzo łatwe do wykonania.

Jest to część The Grown Up Kitchen, serii Skillet zaprojektowanej, aby odpowiedzieć na twoje najbardziej podstawowe pytania kulinarne i wypełnić wszelkie luki, których może brakować w edukacji twojego szefa kuchni.

Korzyści z pieczenia warzyw są liczne. Jest to nie tylko dość ręczna metoda, ale nie potrzeba nawet przepisu i żadnych dodatkowych składników oprócz dobrego oleju do gotowania i soli. Prażenie dodaje również pikantną głębię smaku, którą można osiągnąć tylko wtedy, gdy wystąpi reakcja Maillarda i trochę karmelizacji and chrupiące krawędzie, które są teksturalną rozkoszą.

Nieprzekonany? Wystarczy pomyśleć o różnicach między gotowaną brukselką a pieczoną. Tam, gdzie kiełki gotowane są bzdurne, mdłe i obrzydliwie pachnące, palona jest lekko zwęglona i słodka, ze wspaniałymi małymi chrupiącymi liśćmi, które zapewniają teksturę i odrobinę goryczy. Właściwie nie mogę myśleć o jednym warzywku, które nie korzysta z pieczenia. Nawet sałatki takie jak romaine mogą być palone i przekształcane w bardziej złożone i intensywnie aromatyzowane wersje ich świeżych ja.

Aby upiec warzywa, wystarczy pokroić je na kawałki o podobnej wielkości i wrzucić z dużą ilością oleju, aby były całkowicie pokryte. Ułóż je na blasze do pieczenia w jednej warstwie, posyp je solą i pieprzem, i ugotuj w temperaturze 425 ℉, aż staną się wrażliwe na widelce i ostry na brzegach. Pod względem czasowym, poniższe informacje powinny dać ci wyobrażenie, jak długo każda część rośliny powinna wyglądać w piekarniku:

  • Thin and soft vegetables: (żółty squash, cukinia, papryka, zielona fasolka, szparagi, pomidory) 10-20 minut
  • Greens: (kapusta, musztarda, zielona sałata) 6-10 minut, w zależności od chrupkości
  • Hearty crucifers: (Brokuły, kapusta, brukselka, kalafior) 15-25 minut
  • Onions: 30-45 minut
  • Mushrooms: 20-40 minut, w zależności od wielkości
  • Winter squash: 30-60 minut, w zależności od tego, jak małe je kości.
  • Root vegetables: (marchew, ziemniaki, słodkie ziemniaki, buraki) 35-60 minut w zależności od wielkości

Kiedy już będziesz miał do czynienia z pieczeniem jednego warzywa na raz, możesz zacząć parować produkty o podobnych porach lub dodawać rzeczy etapami, tak aby każdy osiągnął maksymalną prażenie w tym samym czasie. Wiedz, że jest w porządku, jeśli na patelni jest kilka małych spalonych bitów; spalone warzywa są całkiem dziwaczne.

20 Comments

lmoneyfresh666
NickR32
stephcain76
jinni
Darrell's Dimebag
Cariad Chávez
Lars Vargas has an autonomustache
digital0verdose

Suggested posts

Other Claire Lower's posts

Language