Tak, przepis na piwo Guinnessa wykorzystuje ryby - i nie powinno ci to przeszkadzać

Ria Misra 05/24/2018. 22 comments
Food Science Beer Brewery Food Drink Guinness Bite

Guinness ogłosił niedawno, że dokonali zmiany w swoim dwuletnim przepisie, który nie przyniósłby żadnego pożytku z pęcherzyków rybnych. Wait , powiedział wielu ludzi. Guinness has fish in it?
Guinness has fish in it?

"W piwku Guinnessa są ryby" od dawna jest popularną plotką o potrawach - i jest to trochę nieprawdziwe. Według Guinnessa ich receptura to czteroskładnikowa mieszanka jęczmienia, wody, chmielu i drożdży. Więc skąd biorą się ryby? Przez proces filtracji.

Warzone piwo może być dość mętne. Jednym z najczęstszych sposobów, w jaki piwowarzy oczyszczają to jest kolagen zwany isinglass, który jest zrobiony z pęcherzyków jesiotra. Isinglass dodaje się do mętnego piwa, gdzie reaguje z drożdżami. Po odfiltrowaniu z powrotem pobiera drożdże, pozostawiając jasne piwo. To proces zwany mandatem - i równie łatwo można go znaleźć w soku i winie, jak w piwie.

Dlaczego po tylu latach Guinness go zamienia? Problem, zgodnie z oświadczeniem firmy do New York Times , wydaje się nie być problemem związanym z recepturą, lecz marketingiem na rosnącym rynku wegetariańskim:

"Ze względu na jego zastosowanie nie mogliśmy oznaczyć Guinnessa jako odpowiedniego dla wegetarian i od jakiegoś czasu szukaliśmy alternatywnego rozwiązania".

Substancja jest usuwana z piwa po spełnieniu jego roli filtracyjnej. Zsoka McDonald, rzeczniczka firmy, powiedziała, że ​​tylko "śladowe ilości" trafiają do ostatecznego produktu. To jednak wystarczyło, aby zatrzymać większość wegańskich pijących.

Oczywiście, to nasuwa pytanie, jeśli nie isinglass, co Guinness planuje użyć, aby piwo było jasne i czyste? Różne badania przetestowały inne dodatki do filtracji - od ptasiego kolagenu po białka grochu - przy dość dobrych wynikach, chociaż na pewno kolagen ptasi raczej nie sprawi, że będzie on już bardziej przyjazny dla wegetarian.

Choć Guinness nie ujawnił swojego planu przełączania, brzmi to tak, jakby chcieli przejść do mechanicznego systemu filtracji. (W tym samym wywiadzie rzecznik Guinnessa rozmawiał również o nowym systemie filtracji, który kupili.) Musimy poczekać do końca przyszłego roku, kiedy nowy przepis zacznie się pojawiać, aby sprawdzić, czy możemy poczuć różnicę.

Image: VanderWolf Images / shutterstock

22 Comments

Rage of ManBearPig
Robert Campbell
Syndafloden
PA2SK
dphuff
dronernyc
Ernekid
PlaidNinja

Suggested posts

Other Ria Misra's posts

Language